La pasta è composta da semola di grano duro 100% italiano e uova di stalla, poi tagliate a mano ed essiccate delicatamente.
Per il risotto gli italiani utilizzano le varietà di grano semiduro come Arborio, Carnaroli e Vialone. Hanno grani grossi con un'alta percentuale di amido. Poiché i chicchi rimangono umidi e succosi, sono particolarmente adatti per un risotto. Casale ti permette con i suoi mix di risotti a base di riso carnaroli e ingredienti popolari.